Les Lieux-dits
Le Chapeau Comte
AOP: Touraine Sauvignon
Style: vin Blanc Sec
Cépage: 100% sauvignon Blanc
Alcool:13,5% vol
Terroir : Parcelle du Chapeau Comte
Argile à silex
Exposition nord-est
À la vigne : Parcelle en cours de labellisation biologique.
Travail du sol au niveau du cavaillon et enherbement entre les rangs, taille guyot
Les vendanges : Avant le lever du soleil en vendange mécanique
Rendement de 28 hl/ha
À la cave : Pressurage direct
Fermentation à basse température (16 à 18°C) sur 3 semaines
Elevage sur lies pendant 2 mois
Les petits conseils : Vin à boire frais sur des asperges, huitres, charcuteries et toujours en apéritif
Les Perruches
AOP: Touraine Amboise
Style: blanc sec fruité
Cépage : 100% Chenin
Alcool: 14,5%
Terroir : Terroir des Rosiers et du Chapeau Comte
Argile à silex (Perruches)
Vignes de plus de 40 ans
À la vigne : Parcelle en cours de labellisation biologique.
Enherbement entre les rangs, taille gobelet
Les vendanges : Vendange Manuelle
Rendement de 24hl/ha
À la cave :Pressurage direct
Fermentation à basse température (16 à 18°C) sur 3 semaines
Elevage sur lies pendant 3 mois
Les petits conseils : Vin à boire frais, sur des crustacés, de la viande blanche, des poissons à chair ferme, fromage de chèvre
La Touche rouge
AOP: Touraine Amboise
Style: vin rouge fruité
Cépage: 100% Côt
Alcool: 14% vol
Terroir : Parcelle de la Touche
Argilo siliceux Exposition ouest
À la vigne : Parcelle en cours de labellisation biologique.
Travail du sol au niveau du cavaillon et enherbement entre les rangs
Taille gobelet et cordon de Royat
Les vendanges : Vendange mécanique
Rendement de 30 hl/ha
À la cave : Macération à basse température Travail du chapeau par immersion Décuvage rapide
Les petits conseils : Vin à boire un peu frais, sur de la charcuterie, des viandes rouges, des magrets
Le Clos du Sentier
AOP: Touraine
Style: Rouge gourmand
Cépage : 80% Côt et 20% Cabernet Franc
Alcool:13%
Terroir : Terroir du Clos du Sentier
Argile à silex
Exposition sud-est
Vignes de plus de 40 ans
À la vigne : Parcelle en cours de labellisation biologique.
Taille gobelet pour le Côt et Guyot pour le Cabernet Franc
Les vendanges : Vendange mécanique
Rendement de 45hl/ha
À la cave : Macération à froid (vendange à 5°C) Macération de 2 semaines
Pressurage pneumatique
Elevage en foudre de novembre à mai
Les petits conseils :Vin à boire un peu frais, sur de la charcuterie, des viandes rouges, des magrets
